Pinoli

Il pinolo viene estratto dalla pigna. Oggi questo processo viene eseguito prevalentemente con macchinari. In passato la lavorazione era concentrata  nel periodo estivo quando la pigna, esposta al sole, si apre permettendo la fuoriuscita naturale del pinolo in guscio.

Una volta separato dal resto dello strobilo, il pinolo subisce ulteriori lavorazioni prima di poter essere commercializzato. Da questi procedimenti si ricavano la mandorla, ma anche prodotti secondari come guscetti di pinoli e gusci di pigne impiegati come combustibile.

Il pinolo è un prodotto naturale e viene impiegato per la preparazione di salse e condimenti. Oggi si vendono sacchi da 25 Kg.